Ножи для нарезки

Ножи, установленные на контакты есть диаметр дюбелей от 3,0 до 5,0 мм, а дыроколы - от 4,5 до 5,5 мм, в зависимости от модели ломтерезки. Благодаря точной регулировке диаметра насадки нож работает без люфта и вибрации.

В секторе хлебобулочных изделий диск для нарезки это термин, используемый как взаимозаменяемый с ленточным ножом, поэтому при поиске замены стоит проверить оба термина. Не видите своей модели в списке? Багмаш производит индивидуальные ножи для ломтерезок для любого устройства, включая старые и менее популярные модели. 

Как выбрать нож для нарезки хлеба?

Выбор правильного нож для нарезки зависит от типа хлеба и интенсивности использования машины. Не каждый нож будет одинаково хорошо работать для нарезки мягких пшеничных булочек и жесткого ржаного хлеба на закваске. Вот несколько практических советов, которые помогут вам избежать распространенных ошибок.

Ножи для хлеборезки Для ржаного и твердого хлеба требуется нож с высокой твердостью и износостойкостью. Слишком мягкий нож быстро потеряет остроту при соприкосновении с хрустящей корочкой, что приведет к подергиванию и неровным ломтям. Именно поэтому ножи из специальных стальных сплавов, такие как предлагает "Багмаш", работают здесь гораздо лучше, чем более дешевые заменители.

Пшеничный хлеб и булочки менее требовательны к лезвию, но даже здесь важна точность. Слишком сильный нажим или затупленное лезвие могут раздавить мягкую мякоть вместо того, чтобы нарезать ее, особенно если речь идет о свежеиспеченном хлебе. 

Также важно форма и плотность зазубрин на лезвии. Лезвия с более мелкими и плотно расположенными зазубринами лучше справляются с мягким пшеничным хлебом и булками, где точность нарезки важнее прочности. Более крупные зазубрины эффективнее преодолевают твердую корку ржаного хлеба и закваски, снижая сопротивление проникновению в буханку.

Многозерновые хлебцы и другие блюда (семена подсолнечника, тыквы, орехи) быстрее изнашивает лезвие, поскольку твердые частицы действуют как абразив. При интенсивной нарезке такого хлеба стоит чаще проверять состояние ножа и не откладывать его замену.

Практическое правило: чем тверже корка и чем сложнее насадки, тем важнее высокая твердость стали ножа. Выберите лезвие, подходящее для вашей модели ломтерезки, из приведенной выше таблицы и убедитесь, что размер крепления соответствует параметрам машины.

Как ухаживать за лезвиями ломтерезки, чтобы они служили как можно дольше?

Правильно обслуживание ножей ломтерезки может продлить срок их службы в несколько раз. Пренебрежение чисткой и уходом - самая распространенная причина преждевременного износа ножей в пекарнях и на заводах.

Ежедневная уборка является обязательным условием. После каждой рабочей смены лопатки следует очищать от крошек, остатков теста и муки. Лучше всего это делать мягкой щеткой или влажной тканью, без агрессивных химических веществ, которые могут повредить структуру стали. Никогда не оставляйте мокрые ножи, не вытерев их насухо, так как это способствует развитию коррозии даже в высококачественных сталях.

Хранение и сборка не менее важны. Ножи следует хранить таким образом, чтобы защитить лезвие от ударов и царапин. При сборке следите за тем, чтобы штифты или крепежные отверстия были правильно посажены и чтобы нож не был нагружен несимметрично, так как это приводит к неравномерному износу и поломкам.

Заточка ножей для нарезки это задача для специалиста или сервисного центра. У ленточных ножей строго определенный угол заточки, и попытка заточить их самостоятельно без соответствующего оборудования обычно заканчивается поломкой ножа. Если регулярно обслуживаемое лезвие начинает оставлять неровные ломтики или тянуться за хлебом, это сигнал к тому, что его пора заменить или подвергнуть профессиональной заточке.

3 правила ухода, которые необходимо запомнить:

• Очищайте лезвие после каждой смены, не дожидаясь конца рабочего дня.
• Всегда устанавливайте нож в соответствии с техническими требованиями производителя ломтерезки
• Не откладывайте замену изношенного лезвия, тупое лезвие разрушает хлеб и перегружает механизм ломтерезки.

Неравномерная нарезка и заклинивание ножей в ломтерезке - откуда они берутся и как их устранить?

Заедание лезвия i неровные ломтики Это самые распространенные проблемы в работе хлеборезки, и у большинства из них есть простые причины. Прежде чем обращаться в сервисную службу, ознакомьтесь с приведенным ниже списком.

Почему нож заклинивает в ломтерезке?

• Неправильная установка - самая распространенная причина. Если штифты или крепежные отверстия не соответствуют параметрам ломтерезки, нож будет работать с натягом и заклинивать при нарезке. Всегда проверяйте, чтобы размер крепления ножа соответствовал техническим характеристикам машины.
• Неподходящий нож для модели ломтерезки - Каждое устройство имеет точно определенное расстояние между креплениями. Разница даже в несколько миллиметров приводит к ошибкам в работе ножа.
• Скопление крошек и грязи в направляющем механизме. Регулярная очистка внутренней части ломтерезки устраняет эту проблему.
• Износ приводного механизма - Если проблема возникла внезапно после длительного периода нормальной работы, причиной может быть износ механических компонентов ломтерезки, а не самого ножа.

Почему ломтики неровные?

• Тупое лезвие - самая очевидная причина. Вместо того чтобы резать, нож начинает давить и рвать хлеб.
• Неплотное крепление ножа - Даже небольшой люфт приводит к вибрации лезвия во время резки и перекосу срезов.
• Недостаточная толщина, установленная на ломтерезке - проверьте, не был ли отрегулирован регулятор толщины резки во время работы.
• Слишком твердый или неравномерно пропеченный хлеб - Корка, которая намного тверже мякоти, заставляет нож менять направление при входе в буханку.

Если после проверки всех вышеперечисленных пунктов проблема сохраняется, обратитесь в сервисный центр Bagmash. Ранняя диагностика неисправности всегда дешевле, чем замена всего механизма.

Индивидуальные ножи для ломтерезки - отдельные ножи для каждой модели

Bagmash изготавливает ножи для слайсеров на заказ, даже для редких и старых моделей оборудования, которые не входят в стандартный ассортимент. Если ваша ломтерезка от менее популярного производителя или старой конструкции, просто пришлите нам необходимые размеры или дизайн лезвия, и мы позаботимся обо всем остальном.

Это особенно ценное решение для пекарен, работающих на проверенных старых машинах, где оригинальные запасные части найти сложно или они стоят значительно дороже, чем при изготовлении на заказ. Нож, изготовленный для конкретной модели ломтерезки работает точнее, надежнее и дольше, чем несоответствующая замена.

Как заказать ножи для нарезки у Bagmasz?

Заказать ножи для нарезки в Bagmasz можно быстро и легко - при заказе до 12 часов дня мы отправляем товар в тот же день. Таким образом, вы сможете избежать простоя производства, даже если вам вдруг понадобится заменить лезвие.

Условия заказа:

• Заказы, сделанные до 12:00, отправляются в тот же день.
• При покупке два или более наборов ножей для нарезки бесплатная доставка
• Ножи могут быть заказаны по индивидуальным спецификациям

Свяжитесь с нами:

• E-mail: sekretariat@bagmasz.com
• Телефон: 43 824 33 00

Часто задаваемые вопросы о ножах для нарезки

Как узнать, какой нож для нарезки подходит к моей машине?

Проверьте три параметра: расстояние между креплениями (в мм), тип креплений (дюбеля или отверстия) и размер креплений (диаметр дюбелей или отверстий в мм). Все эти данные вы найдете в таблице спецификаций выше. Если вашей модели нет в списке, пожалуйста, свяжитесь с Bagmasz, мы можем изготовить нож на заказ.

Как часто следует заменять ножи для нарезки хлебобулочных изделий?

Частота замены зависит от интенсивности использования и типа нарезаемого хлеба. При ежедневном использовании в пекарне лезвия необходимо проверять каждые несколько недель. Сигналом к замене является подергивание хлеба, неровные ломтики или заметное повышение сопротивления при нарезке.

Отличаются ли ножи для ломтерезки ржаного хлеба от ножей для пшеничного хлеба?

Да. Ржаной хлеб с твердой коркой требует ножей с более высокой твердостью стали и более грубыми зазубринами. Ножи, предназначенные для мягкого пшеничного хлеба, имеют более тонкие зазубрины для более чистого разреза без сдавливания мякоти.

Лезвие для нарезки и ленточный нож - это одно и то же?

В промышленной практике эти термины используются как взаимозаменяемые и означают один и тот же рабочий элемент ломтерезки. При поиске замены рекомендуется проверить оба термина, чтобы не упустить доступные предложения.

Доставляет ли Bagmash ножи для нарезки в тот же день?

Да, заказы, оформленные до 12 часов дня, отправляются в тот же день. При покупке двух и более наборов ножей для нарезки доставка осуществляется бесплатно.